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Crepes fondenti al prosciutto cotto e fontina

Crepes fondenti al prosciutto cotto e fontina

Oggi un primo piatto che richiama i grandi classici della cucina italiana, leggermente rivisitato da me: crepes fondenti al prosciutto cotto e fontina che prevede anche una variante al prosciutto cotto alle erbe con besciamella leggera al tartufo.
A dirla tutta io non sono una grande amante delle crepes: entrambe queste versioni però mi soddisfano moltissimo e le preparo almeno una volta l’anno per godermi bene tutto il loro sapore.
La prima versione, quella più tradizionale prevede di farcire le crepes con del normale prosciutto cotto e tanta fontina che viene mescolata alla besciamella per un risultato ancora più goloso e filante.
E’ una versione semplicissima ma superlativa, dedicata un po’ a tutti, soprattutto a chi ama i sapori tradizionali.
La seconda versione è più particolare anche se gli elementi di base sostanzialmente sono gli stessi: il prosciutto cotto diventa prosciutto cotto al forno con le erbette e la besciamella anziché essere mescolata alla fontina viene arricchita dall’aggiunta di tartufo liofilizzato, un prosotto che se vi capita di trovare, vi consiglio di provarlo perché è davvero valido e il suo prezzo assolutamente accessibile.
Essendo liofilizzato deve essere fatto rinvenire in un po’ di acqua tiepida e poi utilizzato per qualsiasi tipo di preparazione.

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Per esigenze estetiche relative agli scatti che vedete qui ho utilizzato un quantitativo di besciamella ridotto, ma vi assicuro che quando le faccio solo per me abbondo davvero…secondo me, le cose vanno fatte ogni tanto ma bene…insomma lesinare in questi casi proprio non serve!
Ci sono due metodi: o mettete come ho fatto io in foto poca besciamella e poi ne lasciate da parte, al caldo un po’ da versare sul momento (vi assicuro che è molto molto goloso il risultato finale), oppure seguite il metodo tradizionale e preparate le vostre crepes con il giusto quantitativo di besciamella e procedete con la cottura normale in forno.
Potete poi decidere se preparare tante monoporzioni (se avete le terrine necessarie)  oppure di preparare la teglia maxi dove cuocerle tutte insieme.
Come al solito…voi la scelta!
In un modo o nell’altro io ve le consiglio per delle sfiziose cene in famiglia o perchè no…in occasione di cene un pò più elaborate dedicate ai vostri preziosi ospiti.
Vi aspetto domani con una nuova ricetta, per ora vi lascio a quella delle crepes fondenti al prosciutto cotto e fontina e come al solito vi auguro “la creatività sia con voi!

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Crepes salate con prosciutto cotto e formaggio filante...un primo invernale mozzafiato!

Cristina Saglietti
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Portata Primo:crepes
Cucina Contemporaneo Food
Porzioni 4 - 6

Ingredienti
  

PER LE CREPES

  • 500 mlt latte
  • n.3 uova
  • 175 g farina
  • q.b.sale e pepe
  • q.b.burro per ungere la padella

PER IL CONDIMENTO

  • 500 mlt latte
  • 50 g burro
  • 40 g farina
  • 200 g fontina grattugiata
  • 100 g parmigiano
  • n.12 fette prosciutto
  • La variante con il tartufo ha gli stessi quantitativi con q.b. di tartufo liofilizzato

Istruzioni
 

  • In un recipiente sbattere leggermente le uova.
  • Unire la farina, il sale. e un pò di pepe: mescolare un pò.
  • Unire in 3-4 riprese il latte continuando a mescolare. Non preoccupatevi se inizialmente si formeranno dei grumi! Continuando a mescolare spariranno tutti!
  • Ungere di burro (poco) un padellino della grandezza preferita e incominciare a creare le crepes, girandole una volta sola.
  • Cuocere ogni crepes non più di 2 minuti.
  • N.B. per un diametro 18cm è sufficiente un mestolo di pastella.
  • Per il condimento fare scaldare il latte.
  • In un altro pentolino fare fondere il burro e incorporare successivamente la farina mescolando lontano dal fuoco.
  • Aggiungere poco alla volta, nuovamente sulla fiamma il latte caldo e mescolare in modo che non si formino grumi.
  • Aggiungere la fontina grattuggiata, 3/4 del parmigiano.
  • Condire con sale, pepe e noce moscata.
  • Accendere il forno a 180°, ventilato.
  • Incominciare a comporre le crepes direttamente nella teglia che metterete in forno.
  • I passaggi sono i seguenti: spalmare poca besciamella sul fondo della teglia
  • stendere la crepe
  • spalmare un cucchiaio abbondante di besciamella
  • sistemare una fetta e poco più di prosciutto cotto
  • aggiungere pochissima besciamella
  • chiudere a metà la crepe e ripiegarla su se stessa per creare una sorta di triangolo
  • continuare cosi terminando tutte le crepes
  • Sistemate le crepes, spalmare la poca besciamella rimasta, aggiungere in modo uniforme il parmigiano avanzato, spolverare leggermente con un pò di pepe e terminare con l'aggiunta di qualche fiocchetto (piccolissimo) di burro qua e la.
  • Cuocere per 15' massimo.


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