Per prima cosa mettere abbondante acqua a bollire insieme alle foglie di alloro e procedere con la normale cottura delle lenticchie sino a che non saranno cotte ma non troppo molli: scolarle e lasciarle da parte.

Nel frattempo lavare le melanzane e inciderle al centro in modo da ricavare due conche abbastanza grandi: scaldare una padella antiaderente capiente con due cucchiai di olio e sistemare le melanzane.

Procedere con la cottura a fiamma medio vivace, con coperchio, girando di tanto in tanto per circa 15-18 minuti, o comunque fino a quando le melanzane non risultino ben morbide.

In una padella scaldare poco olio e versare le lenticchie cotte: aggiungere concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, tutte le spezie nelle quantità a piacere e mescolare bene cuocendo a fiamma dolce per 10 minuti.

Accendere il forno ventilato a 180°: sistemare le melanzane cotte in una pirofila e farcirle abbondantemente con le lenticchie in rosso.

Concludere con del lievito alimentare e/o del pecorino romano o del parmigiano grattugiato.

Terminare con un filo d'olio e infornare per circa 12 minuti.

Guarnire con della menta fresca tritata e servire.

Ottime anche tiepide o riscaldate.