Anche se a dividerci dall’estate ci sono ancora parecchi giorni e la Pasqua di mezzo, sicuramente per molte di noi il fatidico conto alla rovescia per la “prova costume”, o comunque il desiderio di sentirci in forma  per la bella stagione, si fa sempre più forte e sempre di più, soprattutto tra di voi che mi seguite su Instagram, mi state iniziando a chiedere delle ricette light, ovviamente sfiziose per stare leggeri: eccomi quindi con la ricetta di oggi, melanzane arrosto ripiene di lenticchie in rosso speziate, un piatto ricco di proteine che sicuramente ci fa molto bene.
Una ricetta molto semplice da preparare, sana e leggera, facilmente inseribile all’interno di un regime alimentare previsto per perdere peso: questo perché abbiamo già visto nello speciale di lunedì scorso, quanto le lenticchie facciano bene, siano una grande fonte proteica vegetale e favoriscano la perdita di peso.
Anche le melanzane sono sempre contemplate nelle diete, e io lo so bene, considerato che per mestiere leggo quotidianamente le diete che i vostri medici vi prescrivono, per crearci sopra, dei veri e propri menù su misura, e questo vegetale, appunto non manca davvero mai.
Allo stesso modo delle lenticchie, anche le melanzane, infatti, fanno bene e sono poco caloriche.
Delle melanzane ripiene di lenticchie in rosso potete farne sia una versione in perfetto stile light:
1- omettendo il sale
2- aggiungendo poca salsa di pomodoro e poco concentrato
3- usando esclusivamente il lievito alimentare per insaporire ancora di più
Sia una versione sempre sana e leggera ma meno “rigida” mettendo un po’ di sale, una buona dose di concentrato di pomodoro e anche, insaporendo bene con lievito alimentare e con pecorino romano o parmigiano.

Un piatto completo può partire anche dalle lenticchie

Io gioco spesso con legumi, verdure, cereali, uova, formaggi, semi e frutta secca per costruire piatti che siano completi, ma anche belli e interessanti da mangiare.
Perché le lenticchie, in questa ricetta, non sono un semplice accompagnamento: insieme alle melanzane e alle spezie diventano parte centrale del piatto.
È un modo di cucinare che mi piace particolarmente perché sposta la domanda da “con cosa sostituisco carne o pesce?” a “cosa posso costruire con quello che ho?”
E spesso il problema non è nemmeno conoscere gli ingredienti.
Sappiamo che esistono ceci, lenticchie, tofu, uova, formaggi o cereali interessanti.
La difficoltà è capire come combinarli, variarli e trasformarli in un vero piatto senza dover cercare ogni volta una nuova ricetta.

È proprio da qui che nasce la mia guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno: formule, ingredienti, combinazioni e idee pratiche per avere più possibilità a disposizione e meno decisioni da prendere quando arriva il momento di cucinare.

→ Scopri la guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno.
“che la creatività sia con te!“

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Melanzane arrosto ripiene di lenticchie in rosso speziate

Cristina Saglietti

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Portata Piatto vegetariano proteico

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 130 g lenticchie per me quelle di montagna della Koro che potete comprare con lo sconto CRISTINAKORO
• n.4 melanzane non troppo grandi lunghe e sode
• n.4 cucchiai tripo concentrato di pomodoro
• 250 ml salsa di pomodoro
• n.6 foglie di alloro
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. menta fresca
• q.b. curry
• q.b. paprika per me quella affumicata
• q.b. semi dii cumino
• q.b. lievito alimentare facoltativo e acquistabile su Koro con sconto CRISTINAKORO
• q.b. pecorino romano e parmigiano grattugiato facoltativo

Istruzioni

 

• Per prima cosa mettere abbondante acqua a bollire insieme alle foglie di alloro e procedere con la normale cottura delle lenticchie sino a che non saranno cotte ma non troppo molli: scolarle e lasciarle da parte.
• Nel frattempo lavare le melanzane e inciderle al centro in modo da ricavare due conche abbastanza grandi: scaldare una padella antiaderente capiente con due cucchiai di olio e sistemare le melanzane.
• Procedere con la cottura a fiamma medio vivace, con coperchio, girando di tanto in tanto per circa 15-18 minuti, o comunque fino a quando le melanzane non risultino ben morbide.
• In una padella scaldare poco olio e versare le lenticchie cotte: aggiungere concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, tutte le spezie nelle quantità a piacere e mescolare bene cuocendo a fiamma dolce per 10 minuti.
• Accendere il forno ventilato a 180°: sistemare le melanzane cotte in una pirofila e farcirle abbondantemente con le lenticchie in rosso.
• Concludere con del lievito alimentare e/o del pecorino romano o del parmigiano grattugiato.
• Terminare con un filo d'olio e infornare per circa 12 minuti.
• Guarnire con della menta fresca tritata e servire.
• Ottime anche tiepide o riscaldate.