Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Lavare i peperoni, privarli della parte centrale e dei filamenti bianchi, metterli su una placca da forno ricoperta da carta forno, coprire con un foglio di carta forno sul quale adagiare della pellicola di alluminio e infornare per almeno un'ora (i peperoni devono risultare ben cotti, carnosi e la pelle si deve staccare facilmente senza essere bruciata).
Insieme pelare le petate dolci, tagliarle a fette di massimo 4-5 mm di spessore, sistemarle su una teglia da forno, condire con pepe e curry e infornare per 30 minuti circa.
Pulire nel frattempo i funghi e spadellarli a fiamma vivace con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato.
Condire con sale e pepe.
A parte cuocere gli spinaci in modo che rimangano sodi e strizzarli più possibile: tritarli grossolanamente e mescolarli con la ricotta condendo con sale, pepe e noce moscata.
Pulire il cavolo riccio, togliere la parte centrale dura e, delicatamente, staccare dalla base, tutte le foglie, anche le più piccole.
Scaldare abbondante acqua in una padella e cuocere pochi minuti per lato tutte le foglie di cavolo riccio: posarle delicatamente su un foglio di carta assorbente per eliminare tutta l'acqua e asciugare bene la superficie.
Prendere una tortiera diametro 18-20 e foderarla con un foglio di carta forno bagnata e strizzata bene: iniziare con le foglie più grandi del cavolo riccio, tagliarle a metà eliminando completamente la parte bianca centrale e coprire prima tutto il bordo laterale in modo che le foglie scendano leggermente sia fuori dalla teglia che dentro, al centro di almeno un centimetro.
Proseguire quindi foderando con le foglie la base della tortiera cercando di sovrapporre leggermente una foglia sull'altra creando possibilmente anche un motivo estetico.
Fare il primo strato di funghi, poi mettere il mix ricotta e spinaci, premendo leggermente per compattare.
Proseguire con lo strato di peperoni tagliati a falde e leggermente sovrapposti: qui condire con un filo d'olio, poco pepe e della scorza di arancia.
Ultimo strato di patate dolci e poi si chiude tutta la superficie con altre foglie di cavolo riccio, sempre divise in metà e private della parte centrale.
Quel piccolo bordo di foglie lasciato strabordare nella prima fase deve andare sopra alle foglie dell'ultimo passaggio, ovvero quelle messe sopra tutti gli strati di verdure.
Per un effetto leggermente tondeggiante ai bordi aiutarsi con la carta forno prendendo le estremità e tirandola leggermente verso il centro.
Infornare e cuocere per circa 1 ora.
Sfornare, lasciare qualche minuto a riposo, sistemare nel piatto da portata, eliminare delicatamente la carta forno, aspettare alcuni minuti perché potrebbe scendere un po' di liquido, eventualmente tamponarlo e servire con poco pepe sullla superficie.
