Pulire le carote e tritarle finemente con la grattugia senza però ridurle in purea fine: ricordarsi di tenerne da parte due grandi, lunghe e larghe.
Tagliare sottilmente i porri e stufare entrambi partendo da un po' di olio, a fiamma media per 15 minuti circa: condire con sale, pepe e curry.
Accendere il forno a 180° ventilato.
Unire tutti gli altri ingredienti: scorza di limone, pane grattugiato e uova mescolando bene: aggiustare di sale e pepe.
Tagliare finemente con il pelapatata le carote lasciate da parte.
Sistemare un foglio di carta da forno bagnato e strizzato bene all'interno di una forma da plumcake lunga al massimo 20 cm.
Sistemare le fette di carota leggermente sovrapposte di poco l'una all'altra per creare il primo strato dello sformato che è anche decoro.
Versare il composto delicatamente sopra, livellare la superficie e coprire con un altro sottile strato di fette di carota sovrapposte.
Infornare e cuocere circa 45-50 minuti avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta forno, verso fine cottura in modo che non si scurisca troppo.
Lasciare raffreddare qualche minuto, sformare e sistemare su un piatto.
Nel frattempo preparare la salsa di aneto, yogurt greco, pochissimo sale, pepe e un filo d'olio e sistemarla sopra.
Terminare con delle foglie di aneto e dei chicchi di melograno e servire.
