Per prima cosa pulire le mele: una tagliarla a pezzettini medi e l'altra tritarla e metterla a scolare bene in modo da eliminare tutto il liquido.
Pelare le patate, tagliarle a cubettini e cuocerle in padella a fiamma media, partendo da una noce di burro e aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua calda fino a completa cottura.
Insaporire con poco sale, pepe e timo fresco, unire la mela a cubetti e procedere ancora 5 minuti: lasciare raffreddare.
Nel frattempo far bollire in una pentola grande dell'acqua per sbollentare le foglie di cavolo che devono essere belle grandi e senza buchi.
Farle cuocere alcuni minuti per lato: scolarle bene, metterle su della carta assorbente in modo da asciugarle bene ed eliminare la prima parte centrale che rimane dura.
Lavorare il mascarpone con l'uovo, aggiungere la mela e le patate, mescolare bene, aggiustare di sale e di pepe e riempire le 4 foglie più grandi: se dovessero esserci dei buchi utilizzare le altre foglie per chiudere tutto bene.
Accendere il forno a 190° ventilato.
Mettere il ripieno in centro e chiudere le foglie in modo da creare dei fagottini da sistemare su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Condire con poco pepe e infornare per circa 35 minuti.
Nel frattempo fare fondere il burro e aggiungere solo dopo le nocciole precedentemente tostate in padella e tagliate grossolanamente.
Cuocere ancora 5 minuti a fiamma dolce e lasciare al caldo.
Una volta cotti, sistemare i fagottini nei piatti, mettere sopra abbondante toma grattugiata e versare il burro alla nocciole.
Concludere con qualche fogliolina di timo fresco e dei chicchi di melograno e servire subito.
