Per prima cosa preparare la crema di avocado, pelandolo, eliminando il nocciolo e schiacciandolo con la forchetta.
Condire con poco sale e del pepe nero e con qualche goccia di limone o di lime.
Nel frattempo scaldare una padella e tostare a fiamma media, per 2 minuti, muovendo un po' la padella i semi di sesamo.
Far bollire l'acqua e tuffare delicatamente le uova che dovranno cuocere 5 minuti.
Passato il tempo, mettere le uova sotto l'acqua fredda e poi eliminare il guscio molto delicatamente.
Mettere nella mano un po' di polpa di avocado, e cercare di compattarla attorno all'uovo, movendosi con cura.
Passare poi le uova nei semi di sesamo tostato e servire con dell'insalatina e volendo qualche goccia di aceto balsamico.
