Per prima cosa scaldare la panna di soia e non appena sta per bollire aggiungere il limone: abbassare la fiamma, mescolare per qualche minuto, spegnere la fiamma, mescolare ancora.
Versare il composto ottenuto in un contenitore e lasciare totalmente raffreddare.
A parte tritare al mixer le noci con i mirtilli rossi in modo da ottenere una texture abbastanza fine ma non già polvere.
Foderare una tortiera diametro 18-20 con della carta forno precedentemente bagnata con acqua e strizzata bene: versare il mix di noci e mirtilli rossi e compattare molto bene in modo da formare uno strato di al massimo 5-6 mm lungo anche i bordi che devono risultare abbastanza alti ma molto ben compattati.
Per comprimere bene usare un cucchiaio premendo tanto.
Coprire la crosta con i lembi esterni della carta forno, rivoltandoli verso l'interno della torta.
Lasciare in congelatore per 1 ora.
Una volta che il mascarpone risulta totalmente freddo, montarlo a velocità bassa con le fruste in modo da ottenere un composto morbido e soffice.
Versarlo sulla base della torta e livellare la superficie: conservare in frigorifero.
Nel frattempo preparare una bella insalatina di pomodori condendo a piacere con erbette, pepe, sale e olio: sistemare sopra al mascarpone.
Servire e conservare poi in frigorifero.
