Per prima cosa eliminare la parte centrale dalle foglie di cavolo nero precedentemente lavate e tamponate.
Scaldare poco olio in una padella con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato: spadellare a fiamma media per 10 minuti le foglie di cavolo nero pulite e ridotte grossolanamente a pezzettini.
Salare, aggiungere pepe o peperoncino.
Accendere il forno ventilato a 190°.
Unire la ricotta al cavolo nero spadellato condendo con poco sale, parmigiano e della scorza di limone o di arancia.
Stendere la sfoglia e dividerla in 2, lato lungo.
Sistemare il ripieno lasciando da un lato un centimetro abbondante di sfoglia pulita e dall'altro almeno 4-5 centimetri di sfoglia pulita, schiacciandolo leggermente in modo da dargli una forma regolare simil rettangolare.
Delicatamente sollevare il lato di sfoglia pulita di 1 cm in modo che aderisca al ripieno: fare la stessa cosa con l'altro lato, tirando leggermente in modo che le due estremità di sfoglia si sovrappongano almeno un po'.
Sigillare bene i bordi e girare il rotolo.
Spennellare la superficie con un uovo leggermente sbattuto e tagliare gli involtini in modo che siano tutti della stessa dimensione (circa 7-8 cm).
Sistemarli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e arricchire la superficie di ogni involtino con semi di sesamo e frutta secca.
Infornare e cuocere per circa 20 minuti: le sfoglie dovranno dorare bene ma non scurirsi.
Servire tiepidi, quasi caldi.
