Per prima cosa pulire bene le capesante con annessa conchiglia, asciugare e lasciare da parte.
Lavare le cime di rapa, eliminare la parte più dura e sbollentarle in abbondante acqua fino a cottura al dente.
Passarle sotto l'acqua fredda per preservarne il colore e strizzarle molto bene: tritarle grossolanamente.
Preparare la salsa scaldando la panna dopo aver sciolto dentro lo zafferano: cuocere per pochi minuti a fiamma molto bassa condendo con poco sale e poco pepe.
Lasciare al caldo.
In una padella antiaderente scaldare uno spicchio di aglio in camicia e schiacciato con del peperoncino e spadellare le cime di rapa.
Cuocere a fiamma media per 5 minuti in modo che si insaporiscano bene.
Nel frattempo scaldare un'altra padella antiaderente e cuocere le capesante, alcuni minuti per lato.
Condirle con poco pepe e qualche granello di sale.
Servire il pesce nelle conchiglie formando un piccolo letto di verdura, adagiandoci sopra le capesante e concludendo con la salsa allo zafferano tenuta sempre al caldo.
