Per prima cosa procedere con la preparazione dei salatini, siano semplici di sfoglia e sesamo, siano gli alberelli.
Accendere il forno ventilato a 180°.
Stendere la sfoglia, farcirne metà, nel caso degli alberelli, con del pesto pronto, e ricoprire la parte farcita con quella pulita.
Decoppare con lo stampo di albero di Natale, spennellare con un uovo sbattutto e terminare con dei semi di sesamo.
Infornare e cuocere per circa 7-9 minuti.
Lasciare da parte.
Per la bisque, scaldare poco olio in una pentola e aggiungere uno scalogno tagliato a fettine.
Unire poi il salmone senza pelle e senza lische, tagliato a pezzetti e cuocere per 10 minuti circa a fiamma media.
Unire poi il concentrato di pomodoro, mescolare e proseguire la cottura.
Aggiungere la panna e lo zafferano, poco sale e del pepe e cuocere ancora 5 minuti.
Frullare tutto per ottenere una crema fluida e vellutata.
Lasciare al caldo e servire con le sfogliette e poca erba cipollina.
