Eccomi con una nuova ricetta, tra le prime che ho elaborato, quando ancora ero ragazzina e giocavo ad inventarmi ricette: bisque di salmone e zafferano.
Ricetta quindi più che collaudata che amo molto: a prescindere dai ricordi che mi può accendere, ritengo questo piatto davvero delizioso e perfetto da servire come antipasto caldo in una bella cena elegante, magari proprio delle prossime feste di Natale.
Gli ingredienti della tua spesa saranno: salmone fresco, panna, zafferano, contentrato di pomodoro ed erba cipollina.
In più ti consiglio vivamente di servirla con dei salatini ovviamente homemade, facilissimi e velocissimi di sfoglia al sesamo.
Per questo basta prendere un rotolo di sfoglia, tagliarlo a pezzetti come preferisci, magari anche a striscioline da arrotolare per formare dei piccoli grissini, spennellare con un uovo sbattutto e terminare con dei semi di sesamo.

In questo caso, visto il Natale alle porte, ho pensato potesse essere carino preparare degli alberi di sfoglia farciti con del pesto e arricchiti sempre con semi di sesamo: il mix di sapori si sposa benissimo e il risultato finale, anche estetico risulta molto gradevole.
Se ti piace, come a me, il salmone ti propongo un’altra ricetta, questa volta un vero secondo piatto, che potrebbe essere interessante sempre in vista di cene eleganti e di festa: trancio di salmone farcito su crema di verdura.
Ovviamente occorrerà fare una sostituzione: eliminare i piselli, che nella ricetta originale erano di stagione e quindi freschi, preferendo, anche ora, una verdura di stagione: diciamo che qualsiasi tipo di cavolfiore, romano, broccolo etc, potrebbe essere una buona  variazione sul tema.
Spero che entrambe le ricette possano interessarti.
Ti lascio alla ricetta della mia vellutatissima bisque di salmone e zafferano e ti aspetto domani con la prossima ricetta dedicata al menù delle feste…”che la creatività sia con te!“

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Bisque di salmone e zafferano

Cristina Saglietti

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Preparazione 18 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 38 minuti min

Portata Antipasto caldo

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 480 g salmone pulito
• 250 ml panna fresca
• n.3 cucchiai triplo concentrato di pomodoro
• n.2 bustine zafferano
• n.1 rotolo sfoglia
• n.1 vasetto pesto leggero
• n.1 uovo
• n.1 scalogno
• q.b. semi di sesamo
• q.b. erba cipollina
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Per prima cosa procedere con la preparazione dei salatini, siano semplici di sfoglia e sesamo, siano gli alberelli.
• Accendere il forno ventilato a 180°.
• Stendere la sfoglia, farcirne metà, nel caso degli alberelli, con del pesto pronto, e ricoprire la parte farcita con quella pulita.
• Decoppare con lo stampo di albero di Natale, spennellare con un uovo sbattutto e terminare con dei semi di sesamo.
• Infornare e cuocere per circa 7-9 minuti.
• Lasciare da parte.
• Per la bisque, scaldare poco olio in una pentola e aggiungere uno scalogno tagliato a fettine.
• Unire poi il salmone senza pelle e senza lische, tagliato a pezzetti e cuocere per 10 minuti circa a fiamma media.
• Unire poi il concentrato di pomodoro, mescolare e proseguire la cottura.
• Aggiungere la panna e lo zafferano, poco sale e del pepe e cuocere ancora 5 minuti.
• Frullare tutto per ottenere una crema fluida e vellutata.
• Lasciare al caldo e servire con le sfogliette e poca erba cipollina.