Per prima cosa decidere se usare la zucca a crudo e in questo caso procedere a pelarla e a tritarla al mixer per poi eliminare tutta l'acqua in eccesso oppure, se si vuole, usarla cotta.
Nella seconda ipotesi accendere il forno a 180° ventilato, tagliare la zucca a pezzetti piccoli in modo da accelerare i tempi e cuocerla per 25 minuti circa.
Lavorare insieme tutti gli ingredienti avendo cura di usare con parsimonia il cumino e anche il prezzemolo che nel caso, va tritato finemente.
Scaldare una padella grande e antiaderente con pochissimo olio e procedere a sistemare un cucchiaio di composto per volta sulla padella appiattendo un po' e dando una forma uguale e regolare.
Cuocere a fiamma media per circa 4 minuti per lato: i falafel dentro devono risultare morbidi e non eccessivamente asciutti.
Servire caldi o tiepidi: buoni anche freddi.
Accompagnare con della panna acida condita con pepe ed erba cipollina o con yogurt bianco senza zucchero condito allo stesso modo.
