Accendere il forno a 180° ventilato.

Lavorare con le fruste le uova con lo sciroppo d'agave fino ad ottenere un composto molto spumoso: aggiungere tutto in una volta le polveri tutte insieme e lavorare solo il tempo necessario a che si amalgamino.

Versare su una placca da forno ricoperta da in foglio di carta forno e versare il composto in modo da ottenere un rettangolo almeno 30x40.

Infornare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere un foglio di carta forno sopra la superficie e cuocere ancora per 3 minuti.

Sfornare e coprire con un panno pulito lasciando che si raffreddi,

Una volta freddo, pareggiare con il coltello i bordi in modo che sia tutto regolare e bagnare semplicemente con del latte a temperatura ambiente per poi farcire.

Pelare e tagliare a cubettini le pere e cuocerle a fiamma media con lo zucchero sino a che si ammorbidiscano bene, aggiungendo da subito la scorza di mezzo limone.

La cottura dovrebbe durare circa 20-25 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

Tostare in una padella le nocciole per alcuni minuti senza bruciarle: lasciarle raffreddare e tritarle con il mixer sino a raggiungere una polverina fine che ad un certo punto deve mandar fuori l'olio interno alla nocciola creando in automatico una sorta di pasta nocciola.

Fare attenzione a non scaldare il composto e per questo frullare facendo delle pause di tanto in tanto.

Nel frattempo montare la panna con zucchero e vaniglia lasciandola leggermente morbida e aggiungere la pasta nocciola amalgamando in modo che il risultato finale sia una sorta di variegato non omogeneo.

Spalmare sul biscotto già bagnato con il latte in modo da creare uno strato generoso.

Aggiungere sopra i cubetti di pera ormai freddi.

In un pentolino fare fondere il cioccolato tritato grossolanamente con 200 ml di panna, a fiamma dolcissima mescolando di continuo.

Verso la fine aggiungere a piacere del Rum, mescolare e spegnere la fiamma.

Una volta che la ganache è diventata fredda, montare gli altri 200 ml di panna rimasta, sempre tenendola un po' morbida e mescolarla delicatamente alla ganache al cioccolato mantenendo almeno in parte l'effetto variegato bianco marrone.

Una volta farcito il biscotto tagliarlo a metà lato lungo per ottenere due strisce lunghe.

Iniziare delicatamente ad arrotolare la prima striscia e una volta finita iniziare, sovrapponendo leggermente gli estremi ad arrotolare la seconda per creare un rotolo più largo.

Girarlo in verticale: sporcare un piatto al centro con della panna e adagiare in verticale il tronchetto.

Con una spatolina coprire tutta la superficie con movimenti unici dal basso verso l'alto per creare l'effetto corteccia.

Non passare troppe volte sullo stesso punto altrimenti si perde l'effetto variegato della ganache.

Completare ricoprendo la parte alta, farcire con dei cubetti di pera e decorazioni a piacere e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora prima di servirlo.