Accendere il forno a 180° ventilato.

Nel frattempo far sciogliere il burro e frullare i biscotti ottenendo una polvere: unire il burro, mescolare bene.

Coprire una teglia da forno diametro 20-22 cm con della carta forno.

Sistemare la base di biscotto, facendo un bordo alto e compattando alla perfezione con un cucchiaio: deve essere una base molto compatta.

Infornare per 8 minuti.

Sfornare e abbassare la temperatura del forno a 170° sempre ventilato.

Lasciare raffreddare completamente.

Lavorare insieme tutti gli ingredienti previsti, al minimo della velocità delle fruste elettriche in modo da ottenere una crema omogenea.

Versare delicatamente sulla base di biscotti ormai fredda e infornare per 40 minuti.

Sistemare poi sulla superficie un foglio di carta forno e proseguire per altri 10 minuti.

Spegnere il forno e lasciare ancora dentro, con lo sportello aperto per 5 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire.

Una volta tiepida, staccare con delicatezza, la carta forno dai bordi, solo leggermente, senza distanziarla troppo, coprire e sistemare in frigorifero in modo che si raffreddi completamente.

Nel frattempo preparare la mousse che divrà essere pronta per quando la cheesecake sarà diventata quasi totalmente fredda, o comunque avrà la superficie ben fredda.

Far bollire latte e zucchero a velo: prima che ragggiunga il bollore, abbassare la fiamma e aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti.

Mescolare bene.

Nel frattempo mettere a mollo in acqua fredda, la colla di pesce fino a che si ammorbidisce bene: strizzare.

Spegnere il fuoco sotto alla base al cioccolato e unire la gelatina ben strizzata: mescolare bene e lasciare raffreddare.

Montare la panna ben soda e aggiungerla delicatamente al composto freddo di cioccolato.

Versare la mousse sulla torta fredda convogliando più possibile la mousse verso il centro e creando uno strato spesso al massimo 7 mm verso i bordi.

Rimettere in frigorifero fino al totale raffreddamento.

Montare la panna con il caffé: deve essere montanta ma non durissima.

Sistemarla a cucchiaiate sulla cheesecake: terminare con zucchero a velo e poco cacao amaro.