Accendere il forno a 200°, ventilato.

Montare a neve ben ferma gli albumi e solo alla fine aggiungere un pizzico di sale.

A parte frullare i semi di lino in modo da ottenere una farina molto grossolana e aggiungerne, un po' per volta agli albumi, non smettendo mai di montarli.

Unire anche i semi di zucca.

Versare il composto ottenuto in una forma da plumcake lunga dai 18 ai 22 cm, livellare abbastanza bene la superficie e infornare per 15 minuti.

Se necessita, coprire la superificie del pane con un foglio di carta da forno e proseguire per altri 8-12 minuti (dipende molto dal forno e da quanto è spesso il pane).

Sfornare, lasciare raffreddare leggermente e sistemare il pane ancora tiepido su un piatto.

Per prima cosa eliminare con pazienza la pelle da ogni lupino: sistemarli in un contenitore adatto, aggiungere l'olio, il latte di soia e l'aceto e iniziare a frullare sino ad ottenere una crema omogenea, più o meno fine in base al gusto personale. (a me piace abbastanza liscia).

Io servo questa finta maionese così ma si può arricchire con poca senape o con poco yogurt a secondo che la preferiamo più saporita e acidula o più cremosa e fine.