Per pirma cosa accendere il forno, ventilato a 160°.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: aggiungere prima le uova e poi la ricotta proseguendo a lavorare con la frusta.
Infine unire la farina, vaniglia e il lievito setacciati: lavorare sino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Creare un panetto, chiuderlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero 30 minuti.
PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
Dividere l'impasto in 4 parti uguali.
Lo spessore dei vari strati deve essere di circa 4-5 mm non di più.
Ricordarsi di farcire tutti gli strati lasciando solo 1 cm libero lungo tutto il bordo.
Copriire la teglia con un foglio di carta da forno in modo che aderisca bene ai bordi.
Stendere la prima parte che sarà la base della torta e sistemare il disco (io ho utilizzato un diametro 20 per avere più strati ma va bene anche un diametro 22).
Dividere la seconda parte più o meno in due: un pezzo servirà per fare la fascia del bordo della torta e il secondo servirà dopo ler fare le decorazioni della torta in superficie.
La fascia deve essere alta e deve aderire perfettamente alla base: schiacciare quindi leggermente in modo che le due parti si uniscano alla perfezione.
Incominciare a costruire l'interno alternando uno strato di composta arricchito da qualche frutto fresco (mirtilli e fragole tagliate a pezzettoni) a uno di impasto arrivando ad ultimare gli ingredienti.
Terminare con le striscioline di impasto per la decorazione e con qualche mirtillo evitando di mettere in superficie pezzi di fragola.
Infornare e cuocere almeno 1 ora: a 3/4 della cottura proteggere la superficie con un foglio di carta da forno e verso fine cottura fare diversi controlli della cottura del centro della torta con il classico stuzzichino di legno che a cottura terminata non dovrà essere sporco di impasto molle.
Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire con dello zucchero a velo sopra.
