Eccoci con la mia proposta dolce per il fine settimana: torta di ricotta a strati con composta di fragole e mirtilli.
Questa volta non si tratta assolutamente di una ricetta creata da me, quanto piuttosto della mia personale versione di un dolce molto classico e sempre molto gettonato.
La mia versione è una torta non troppo dolce e molto ricca considerati i vari strati e l’abbondanza della farcia, una composta di fragole e mirtilli da fare espresso proprio per la preparazione del dolce.
Tra uno strato e l’altro ho aggiunto dei frutti di bosco freschi: in questo modo ho esaltato ancora di più i sapori, ho ottenuto una buona freschezza e, nel complesso, la torta risulta ancora più morbida e umida.
Due effetti che sono assicurati anche dall’ impasto arricchito con della ricotta: umido e sofficissimo da un tocco in più estremamente goloso e piacevole.
Preparare la torta di ricotta a strati con composta di fragole e mirtilli è molto facile e sono sicura che non avrai problemi.

Consigli pratici per preparare al meglio la torta di ricotta a strati

Per un risultato perfetto ti consiglio di creare con un pezzetto dell’impasto prima di tutto la base della torta che dovrai sistemare sul fondo.
Con un altro pezzo di impasto dovrai creare una striscia lunga e piuttosto sottile, che sarà il bordo esterno del dolce: dovrai sistemarlo delicatamente sulla tua tortiera facendolo aderire bene alla base.
Da qui si parte con la formazione degli strati:  composta, frutti di bosco freschi, altro strato di impasto e così via fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Fai attenzione a non inspessire troppo il bordo attaccando  vari i vari strati di impasto, altrimenti ti verrà un bordo molto spesso e non bellissimo da vedere, né troppo gradevole da mangiare.
Presta molta attenzione alla cottura: forno ventilato, 160° per almeno 1 ora: questo perché la torta è molto “corposa” e tutti gli strati devono avere il tempo di cuocersi e “asciugarsi” bene.
La parte centrale risulta essere la più delicata in questo senso: occorre fare molta attenzione e verso fine cottura fare diverse verifiche per sincerarsi che il bastoncino, una volta sfilato dalla torta, non risulti troppo sporco di impasto, altrimenti bisogna proseguire la cottura.
Considerati i tempi lunghi in forno direi che a 3/4 della cottura puoi sicuramente proteggere la superficie della torta con uno foglio di carta da forno.
Una volta cotta la torta di ricotta a strati ha bisogno di raffreddare completamente prima di essere servita in modo tale che le fette una volta tagliate possano essere perfette esteticamente.
Che dire…io spero proprio possa piacere anche a voi questa super torta di ricotta a strati con composto di fragole e mirtilli.
Ti auguro un buon fine settimana e come al solito…”che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Torta di ricotta a strati con composta di fragole e mirtilli

Cristina Saglietti

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 50 minuti min

Portata Torta da colazione

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER L'IMPASTO

• 450 g di farina 00
• 250 g di ricotta fresca
• 180 g di zucchero semolato
• 140 g di burro
• n.2 uova
• n.1 tuorlo
• 12 g lievito per torte
• 1/2 stecca di vaniglia

PER LA COMPOSTA

• 400 g mirtilli freschi + una manciata
• 250 g fragole fresche
• n.5 cucchiai zucchero di canna
• 1/2 limone
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

 

PER LA COMPOSTA

• Lavare la frutta, tamponarla e preparare la composta cuocendo a fiamma media per circa 15 minuti i mirtilli e le fragole (avendo cura di lasciarne un po' da parte per farcire la torta) insieme al succo del limone e allo zucchero: lasciare da parte.

PER L'IMPASTO

• Per pirma cosa accendere il forno, ventilato a 160°.
• Lavorare il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: aggiungere prima le uova e poi la ricotta proseguendo a lavorare con la frusta.
• Infine unire la farina, vaniglia e il lievito setacciati: lavorare sino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
• Creare un panetto, chiuderlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero 30 minuti.
• PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
• Dividere l'impasto in 4 parti uguali.
• Lo spessore dei vari strati deve essere di circa 4-5 mm non di più.
• Ricordarsi di farcire tutti gli strati lasciando solo 1 cm libero lungo tutto il bordo.
• Copriire la teglia con un foglio di carta da forno in modo che aderisca bene ai bordi.
• Stendere la prima parte che sarà la base della torta e sistemare il disco (io ho utilizzato un diametro 20 per avere più strati ma va bene anche un diametro 22).
• Dividere la seconda parte più o meno in due: un pezzo servirà per fare la fascia del bordo della torta e il secondo servirà dopo ler fare le decorazioni della torta in superficie.
• La fascia deve essere alta e deve aderire perfettamente alla base: schiacciare quindi leggermente in modo che le due parti si uniscano alla perfezione.
• Incominciare a costruire l'interno alternando uno strato di composta arricchito da qualche frutto fresco (mirtilli e fragole tagliate a pezzettoni) a uno di impasto arrivando ad ultimare gli ingredienti.
• Terminare con le striscioline di impasto per la decorazione e con qualche mirtillo evitando di mettere in superficie pezzi di fragola.
• Infornare e cuocere almeno 1 ora: a 3/4 della cottura proteggere la superficie con un foglio di carta da forno e verso fine cottura fare diversi controlli della cottura del centro della torta con il classico stuzzichino di legno che a cottura terminata non dovrà essere sporco di impasto molle.
• Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire con dello zucchero a velo sopra.