Lavorare insieme tutti gli ingredienti utilizzando il burro leggermente ammorbidito solo il tempo necessario ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendere la frolla, sistemarla su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con un altro foglio di carta da forno sul quale sistemare fagioli secchi o perle di ceramica e infornare per 20 minuti a 180°.

Lasciare poi raffreddare.

Lavorare il formaggio insieme alla vaniglia e allo zucchero per ottenere una crema morbida: aggiungere subito dopo le due uova e continuare a lavorare il composto in modo che risulti morbido e vellutato.

Sistemare sul fondo di frolla dei frutti di bosco e versare sopra 3/4 della farcitura appena preparata: infornare per 15 minuti a 150°.

Nel frattempo conservare in frigorifero la parte rimanente della farcitura.

Togliere la cheesecake dal forno e aggiungere al centro molto delicatamente la farcia rimasta distribuendola in modo preciso sulla superficie.

Rimettere in forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare riposare la cheesecake altri 10 minuti.

Una volta fredda lasciare la cheesecake in frigorifero almeno 1 ora prima di servirla dopo averla guarnita con frutti di bosco, pezzi di mango, fettine sottilissime di cocco fresco e poco zucchero a velo.