Per priima cosa accendere il forno a 180° ventilato e mettere dell'acqua a bollire per la cottura dei piselli che durerà 8 minuti.

Scolare i piselli e passarli sotto l'acqua fredda per preservarne colore e consistenza e frullarli con sape, pepe, un po' di parmigiano e due cucchiai di olio.

Versare la crema in un pentolino e lasciare da parte.

Lavorare lo stracchino con sale, pepe, poca menta fresca tritata e un filo d'olio.

Pulire il salmone e creare al centro di ogni trancio una tasca facendo attenzione a non arrivare all'estremo del lato opposto (sostanzialmente la tasca da una parte è aperta dall'altra ovviamente è chiusa, quindi il salmone non deve essere inciso dalla parte chiusa).

Con un cucchiaino iniziare a farcire la tasca con la crema di stracchino senza però farla uscire dalla parte aperta.

Sistemare i tranci di salmone farciti su una teglia da forno ricoperta da carta da forno: coprire la superficie di ogni trancio con le mandorle precedentemente tritate al coltello grossolanamente.

Aggiungere un filo d'olio e poco pepe e infornare per circa 18-20 minuti.

Nel frattempo scaldare la crema di piselli: creare i piatti sistemando un po' di crema di piselli al centro e adagiando delicatamente il trancio di salmone e servire.