Per prima cosa occorre preparare i tuorli: in un contenitore fare uno strato di 3 cm di pane grattugiato, fare 4 piccole conche facendo attenzione che rimanga uno strato abbondante di pane grattugiato sul fondo e adagiare delicatamente i tuorli.
Coprire tutto con altri 3 cm di pane grattugiato: coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Una volta pronti i tuorli inziare con la preparazione della ricetta.
Accendere il forno a 180°.
Pulire gli asparagi, prendere la parte della punta e sbollentarla in acqua per 6 minuti: passare le verdure sotto l'acqua fredda e mettere da parte.
Preparare la crema di formaggio: al di là del formaggio scelto occorre scaldare il tutto, condire con pepe e poco olio e ottenere una crema fluida e omogenea, arricchita da parmigiano grattugiato, da tenere al caldo.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e una volta sodi condire con poco sale, pepe, curry a piacere e timo fresco: lavorare ancora alcuni minuti.
Prendere una teglia da forno, ricoprirla di carta da forno e con il cucchiaio fare 4 mucchietti regolari di bianco d'uovo cercando di formare una sorta di nido con buco al centro: infornare e cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo mettere l'olio per la frittura a scaldare e in una padella antiaderente scaldare una noce di burro con poco olio.
In questa padella saltare a fiamma molto vivace gli asparagi condendoli con sale e pepe.
Nell'olio procedere con la frittura dei tuorli tuffandoli delicatamente eliminando la parte di pane non assorbita dagli stessi.
Meno di un minuto senza toccare mai i tuorli.
Comporre il piatto: sistemare prima l'uovo nuvola, riempire il centro con la crema di formaggio calda, aggiungere alcuni asparagi, adagiare il tuorlo appena fritto rompendolo leggermente a metà e aggiungere ancora sopra altri asparagi.
Poco pepe, poco parmigiano e servire immediatamente.
