Prima di tutto lavare gli spinaci, tamponarli ed eliminare e gambi duri.

Lavorare lo yogurt per renderlo omogeneo poi aggiungere le uova e proseguire.

Dopo acqua e olio e lavorare ancora.

Sale e farina: proseguire a lavorare.

La pastella deve risultare liscia e morbida.

Aggiungere la feta sbriciolata a mano.

Accendere il forno a 190’ ventilato.

Condire gli spinaci con olio, sale, pepe e uno scalogno tagliato sottile.

Versare metà della pastella in una teglia rettangolare dimensioni circa 18x20 cme, distribuendo bene su tutta la superficie.

Sistemare sopra gli spinaci e poi sgretolare la restante feta.

Aggiungere 3 cucchiai di acqua nella pastella rimasta, mescolare un po’ e versare a cucchiaiate sugli spinaci in modo da coprirli con un velo di composto in modo omogeneo.

Ricoprire con qualche fetta sottile di formaggio tipo emmental, ancora un filo d’olio leggerissimo e in forno.

Cuocere per circa 35-40 minuti.

Ricordare di proteggere la superficie con carta forno verso la fine se diventa scura.

Ottima sia calda che tiepida.