Prima di poter preparare questa maionese occorre mettere in acqua gli anacardi per almeno 5 ore o meglio una notte intera.

Una volta passato il tempo, scolare bene e frullare tutti gli ingredienti iinsieme in modo da ottenere una crema fluida e omogena non troppo densa.

Aggiungere quindi cucchiaio per cucchiaio dell'acqua tiepida in modo da ottenere la consistenza desiderata: conservare al fresco, chiusa.

Pulire le carote e tagliarle per lungo, molto finemente con il pela patate.

Sistemare le striscioline ottenute in acqua fredda e succo di limone e lasciarle in ammollo per una mezz'ora.

Scolarle, tamponarle bene con della carta assorbente, condirle con sale, pepe, poco olio ed erba cipollina tritata finemente e iniziare a comporre le girelle: si parte arrotolando in modo molto stretto una striscia di carota che rappresenterà il centro della girella e poi, sovrapponendo un po' una estremità con l'altra si prosegue sino ad ottenere delle girele di carote di media grandezza.

Fermare il tutto con dello spago e cuocere in padella per alcuni minuti a fiamma media con una noce di burro o con poco olio.

Salare e pepare leggermente.

Sistemare uno strato di crema di anacardi sui piatti e adagiare delicatamente i tortini di carote.

Servire subito con ancora poca erba cipollina.