Per prima cosa preparare il composto al cioccolato bianco.

Tritare il cioccolato e farlo fondere in un pentolino a fiamma bassissima mescolando di continuo.

Nel frattempo togliere la polpa dai frutti della passione e passarla al setaccio per eliminare i semi.

Versare il succo ottenuto nel cioccolato bianco fuso, mescolare sino a che i due composti si amalgamino alla perfezione e versare il tutto in un contenitore in modo da ottenere uno spessore di circa 1 cm abbondante.

Sistemare in congelatore sino al momento dell'utilizzo (serve almeno un'ora per raffreddarsi e compattarsi).

Accendere il forno, ventilato a 180°.

Tagliare il cioccolato fondente e farlo fondere a fiamma bassissima in un pentolino insieme al burro.

Nel frattempo lavorare le uova e il tuorlo con lo zucchero a velo sino ad ottenere un composto molto spumoso.

Unire il cioccolato fuso e proseguire a lavorare.

Aggiungere poi farina e cacao: lavorare ancora pochissimo, solo i tempo necessario a che risulti un composto perfettamente omogeneo (basta un minuto).

Imburrare i pirottini eliminando il burro in eccesso e versare dentro del cacao in polvere in modo da ricoprire tutta la superficie.

Eliminare la polvere di cacao in eccesso.

Versare una parte di composto al cioccolato fondente, un po' meno della metà della monoporzione.

Aggiungere al centro due cucchiaini di composto ormai freddo e compatto al cioccolato bianco o una bella cucchiaiata di spalmabile.

Terminare con la parte restante del composto: livellare delicatamente la superficie e infornare.

Cuocere esattamente 12 minuti se i tortini sono appena preparati, 14 se sono stati conservati in frigorifero per un po' di ore (i tortini sono più freddi e quindi richiedono due minuti in più di cottura).

Sfornare, aspettare un minuto, sbattere leggermente le monoporzioni per verificare che i tortini si stacchino, e girare nei piatti.

Dopo un minuto, togliere la monoporzione e decorare a piacere con dello zucchero a velo e della frutta fresca.

Servire subito.