Preparare per prima cosa lo zucchero aromatizzato alla cannella: mescolare i due ingredienti e lasciare da parte sino all'utilizzo.

Accendere il forno a 180°.

Preparare il caffè in modo da averne a disposizione 100 ml freddo.

In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l'olio, il latte e il caffè sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.

Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito.

Il composto anche dopo questa fase dovrà avere una consistenza omogenea e liscia.

Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.

Unire agli altri ingredienti gli albumi a neve mescolando molto delicatamente.

Per ultimo aggiungere le noci tritate grossolanamente.

Imburrare una teglia da plumcake di medie dimensioni e coprire tutta la superficie con lo zucchero di canna aromatizzato alla cannella.

Eliminare poi lo zucchero eventualmente in eccesso.

Versare il composto nella forma imburrata e zuccherata e infornare.

Cuocere per 35-40 minuti avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta da forno a 3/4 del tempo.

Preparare la glassa di cioccolato facendolo sciogliere una volta tagliato grossolanamente con la noce di burro, la panna e la vaniglia.

Farlo raffreddare.

Sfornare il plumcake e ancora tiepido versarci sopra la glassa che non dovrà tanto rimanere in superficie quanto penetrare all'interno del dolce.

Decorare con qualche noce e dello zucchero a velo e servire