Tritare grossolanamente le mandorle.

Fondere il miele e il burro insieme, in un padellino, a fiamma bassissima.

In un recipiente adatto lavorare farina, vaniglia, zucchero, mandorle e il mix di burro e miele, in modo da ottenere un impasto omogeneo: lasciare da parte.

Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere quasi il bollore.

Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.

Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.

A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)

Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei la crosticina in superficie.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e molto chiaro: unire lo sciroppo d'acero e l'uovo e proseguire a lavorare in modo che si amalgami bene tutto.

Versare lievito e farina e proseguire: si otterrà un composto compatto e allo stesso tempo morbido quasi modellabile con le mani quasi come se fosse una sorta di impasto.

Versarlo alla base di una forma da plumcake lunga circa 20-22 cm, ricoperta da carta da forno.

Frullare i cachi con il liquore per ottenere una purea omogenea.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Dopo aver sistemato la base del dolce nella teglia da plumcake, preparare la crema ai cachi.

Lavorare prima la crema pasticcera ormai fredda con la frusta o con un cucchiaio in modo che ritorni ad essere molto morbida: aggiungere piano piano il frullato di cachi.

A parte montare due albumi e una volta ben sodi, amalgamarli al composto di cachi e crema pasticcera.

Versare questo composto sopra alla base del plumcake.

Terminare coprendo la superficie con il mandorlato da lavorare con le mani, compattandolo prima e sbriciolandolo grossolanamente dopo.

Infornare e cuocere 15 minuti: abbassare poi di un piano il dolce, proteggerlo con un foglio di carta da forno e proseguire la cottura per circa 30 minuti.

Il dolce deve risultare ben cotto.

Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire con dello zucchero a velo.