Per prima cosa preparare il caramello: versare lo zucchero in una padella antiaderente o in un pentolino piuttosto grande e procedere a fiamma delicatissima senza mai toccare lo zucchero.

Muovere pochissimo solo quando sarà quasi totalmente sciolto e già bruno.

Versare il caramello su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta da forno ben aderente ai bordi della tortiera.

Lasciare da parte.

Pelare le pere e tagliarle a metà: con lo scavino eliminare la parte centrale avendo cura di non togliere troppa polpa e con la parte piatta rivolta verso il piano di lavoro, tagliare ogni metà a fette ispesse poco più di 5 mm in modo però che la metà mantenga la forma ( in sostanza le pere devono essere tagliate a fette ma le fette devono rimanere composto).

Adagiare molto delicatamente le metà delle pere sul caramello in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia senza che le metà perdano la forma e con la parte piatta rivolta verso l'alto.

Mettere in una padella le castagne già bollite o cotte al vapore e cuocerle alcuni minuti con gli altri ingredienti: procedere a fiamma delicata sino a quando il liquido non si sia quasi del tutto consumato.

Lasciare da parte in modo che le castagne si raffreddino.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro: aggiungere una per volta le uova, in modo che si incorporino perfettamente al composto.

Lavorare alcuni minuti.

Versare poi le farine, la vaniglia e lo lievito e mescolare delicatamente giusto il tempo necessario a che tutti gli ingredienti si amalgamino ottenendo un composto liscio e omogeneo.

Unire le castagne spadellate ormai tiepide, mescolare poco e versare il composto sopra alle pere, livellando la superficie.

Infornare e cuocere per circa 30 minuti avendo cura di controllare la superficie che non si deve mai scurire troppo: proseguire la cottura mettendo la tortiera al piano inferiore del forno e coprendo la superfice con un foglio di carta da forno.

Cuocere ancora circa 18-20 minuti.

Togliere dal forno, lasciare riposare 10 minuti e poi sistemare la torta in un piatto: lasciare raffreddare completamente prima di servire.