Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.

Pulire le carote e sistemarle in una teglia.

Preparare un intingolo con acqua, olio, succo di limone, sale, pepe e Aperol e versarlo sopra alle carote.

Aggiungere anche i semi di sesamo e le mandorle tritate molto grossolanamente.

Infornare e cuocere per 15 minuti.

Aggiungere la feta sgretolata e pochissimo prezzemolo: infornare nuovamente per altri 3 minuti e servire.