Per prima cosa mettere dell'acqua gasata nel congelatore.

Unire le polveri e lavorarle con il burro freddo a cubettini sino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere la panna acida e l'acqua e lavorare solo il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo che non deve mai scaldarsi troppo, altrimenti si ferma la preparazione e si mette tutto a raffreddare in frigorifero per alcuni minuti.

Formare un panetto, chiuderlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

Stendere il panetto lasciando una parte per le decorazioni da fare in un secondo momento.

Accendere il forno a 190° ventilato, sistemare la base in una teglia da forno ricoperta da carta da forno diametro 20-22.

Livellare i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta e spennellare con l'albume leggermente sbattuto: questo creerà una sorta di leggera pellicola che impedirà alla base di ammorbidirsi troppo.

Mettere in congelatore 15 minuti.

Coprire con carta da forno e versare dei legumi secchi o le perline di ceramica.

Infornare e cuocere 8 minuti.

Togliere dal forno, eliminare i fagioli e la carta da forno e cuocere ancora per 4 minuti.

Lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180° ventilato: tagliare la zucca pulita a pezzettini e sistemare il tutto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.

Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti.

Sfornare e frullare: lasciare intiepidire e lavorare con tutti gli altri ingredienti previsti per ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto sulla base e infornare sempre a 180° ventilato per 15 minuti.

Con la parte rimanente dell'impasto creare delle foglie e delle piccole zucchette, spennellarle con dell'uovo sbattuto, posizionarle sul dolce semi-cotto e infornare nuovamente per altri 10 minuti.

Successivamente proseguire la cottura coprendo con della carta da forno per proteggere la superficie sino a quando il ripieno non sembra ben cotto.

Spegnere il forno e lasciare la pie ancora 10 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Prima di servire la pie cospargere la superficie di zucchero e caramellare con il cannello.