Per prima cosa mettere abbondante acqua a bollire insieme alle foglie di alloro e procedere con la normale cottura delle lenticchie sino a che non saranno cotte ma non troppo molli: scolarle e lasciarle da parte.

Tagliare a cubettoni i tomini freschi e condirli con olio, sale, pepe, timo e basilico fresco: mescolare bene e aggiungere lo zest di limone: lasciare insaporire coprendo.

Nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle a fette molto sottili e appassirle leggermente su una piastra ben calda girandole una volta.

In una padella scaldare poco olio e versare le lenticchie cotte: aggiungere concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, tutte le spezie nelle quantità a piacere e mescolare bene cuocendo a fiamma dolce per 10 minuti.

Accendere il forno ventilato a 180°: preparare gli involtini di melanzana avvolgendo con le stesse fette dei cubotti di formaggio condito.

Sistemare gli involtini in una pirofila e farcirle abbondantemente con le lenticchie in rosso.

Terminare con un filo d'olio e infornare per circa 12 minuti.

Guarnire con del basilico fresco e servire.