Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.

Lavare e tagliare a metà le albicocche eliminando il nocciolo centrale.

Sistemarle su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e condirle con poco miele precedentemente mescolato alla bustina di zafferano usano pochissime gocce di acqua calda, abbondanti foglioline di timo fresco e del pepe nero.

Infornare e cuocer per 5 minuti circa: le albicocche non devono risultare troppo morbide ma rimanere leggermente consistenti.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta mescolandola con un cucchiaio e condendola con poco pepe sino ad ottenere una consistenza davvero morbida.

Sfornare le albicocche e aspettare alcuni minuti: nel frattempo tostare leggermente le lamelle di mandorla in una padella mescolando spesso.

Farcire le albicocche al forno con abbondante crema di ricotta, lamelle di mandorle tostate, qualche fogliolina di timo fresco e sughetto di cottura delle albicocche stesse.

Servire subito.