La sera prima mettere piĆ¹ di un cm di pane grattugiato all'interno di un contenitore facendo quattro piccole conche nelle quali verranno adagiati i tuorli d'uovo per poi essere completamente ricoperti da altro pane grattugiato.
Il tutto deve essere coperto con pellicola e riposto in frigorifero per una notte intera.
Prima di servire il piatto, scaldare abbondante olio, togliere delicatamente i tuorli dal pane grattugiato eliminando sempre molto delicatamente quello in eccesso e tuffarli nell'olio caldo.
Un minuto di cottura girandoli una volta: posarli prima su della carta assorbente e poi sistemarli sopra al piatto di Hummus.
PER L'HUMMUS
Per prima cosa pulire le fave, farle billire 8 minuti in acqua: scolarle e passarle subito sotto l'acqua fredda per preservarne cottura e colore.
Frullare tutti gli ingredienti insieme sino ad ottenere una crema molto fine e omogenea.