Per prima cosa sincerarsi di avere tutti gli ingredienti freddi di frigorifero.

Montare con le fruste elettriche il mascarpone aggiungendo a filo il latte condensato: subito sembrerà non montare...occorre perseverare senza paura lavorando il composto fino a che diventerà sodo.

Riporre in frigorifero.

Nel frattempo montare la panna aggiungendo la vaniglia: delicatamente aggiungere la panna appena montata al composto di mascarpone e latte condensato.

Dividere il composto a metà e in una delle due aggiungere il cacao amaro setacciato mescolando bene.

Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.

Tagliare i rotoli di sfoglia a listarelle larghe 1 cm: arrotolare le strisce di sfoglia negli appositi attrezzi per fare i cannoli precedentemente oleati oppure in alternativa si possono creare rotolini regolari e abbastanza spessi con la carta di alluminio in modo da usarli nello stesso modo.

Anche in questo caso prima di arrotolare la sfoglia occorre oleare bene la superficie delle cannette di carta alluminio.

Sistemare tutti i cannoli in una teglia da forno ricoperta da carta da forno e spennellarli tutti con del tuorlo d'uovo sbattuto, spolverizzare con dello zucchero a velo,

Infornare e cuocere circa 20 minuti: staccare quasi subito i cannoli dalla base e lasciare raffreddare completamente.

Riempire due sac a poche con le due camy cream e farcire a piacimento i cannoli appena preparati fuoriuscendo leggermente con la crema da una parte in modo da immergerla nella granella di nocciole o di pistacchi o ancora nelle codine di cioccolato.

Per differenziare i gusti dei cannoli spolverarne la metà con dello zucchero a velo, lasciando puliti gli altri dell'altro gusto.

Sistemare i cannoli ad uno ad uno partendo dal centro e fermarli con un nastro di colore preferito.

Farcire i cannoli al massimo die ore prima di servire la torta che deve essere conservata nel frattempo in frigorifero.

Togliere dal frigo 15 minuti prima di servirla.