Per prima cosa mettere a cuocere in acqua con l'alloro le lenticchie precedentemente lavate e procedere con la cottura sino a quando non saranno ben cotte e completamente asciutte.

Per questo motivo meglio non abbondare troppo con l'acqua di partenza ma aggiungerne piano piano regolandosi verso fine cottura.

Una volta che lenticchie saranno cotte e totalmente asciutte frullarle in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo e condirle con sale, pepe, curry e curcuma, compresi 3 degli 8 cucchiai di lievito alimentare oppure, stessa quantità di parmigiano grattugiato.

Accendere il forno ventilato a 180° e spargere sulla base 2 cucchiai di lievito alimentare.

Versare il composto di lenticche e concludere con i restanti cucchiai di lievito alimentare/parmigiano e un filo d'olio.

Infornare e cuocere per almeno 30 minuti: il pasticcio deve risultare particolarmente asciutto.

Nel frattempo preparare l'insalata di pachino condendo con olio, sale, pepe, curcuma, curry ed erba cipollina.

Servire porzioni di pasticcio di lenticchie con abbondanti pomodorini e sughetto annesso sopra.