Per prima cosa accedere il forno a 180° ventilato.
Pulire l'insalata belga e tagliarla a metà tranne un cespo da lasciare da parte: con il coltello, molto delicatamente eliminare la parte centrale da tritare e usare come ripieno, facendo così un po' di posto.
In una terrina unire i datteri tagliati a listarelle, le nocciole, precedentemente tostate pochi minuti in padella e tritate grossolanamente, la fontina a cubettini e, sia il cespo della belga lasciato da parte che la parte centrale di ogni metà appena leggermente svuotate, tagliando tutto a listarelle.
Condire con sale, pepe e olio.
Con la mano compattare leggermente il ripieno e cercare di fare una sorta di forma ovale da adagiare su una metà della belga.
Chiudere con l'altra metà premendo leggermente e chiudere con dello spago da cucina o altro fino utile facendo tre giri e fermando il filo con un nodino all'inizio e un nodino alla fine dei giri.
Sistemare la belga farcita in una teglia da forno e infornare per cuocere circa 20 minuti. La belga deve essere ben cotta.
Servire subito: ottima anche tiepida.
