Per prima cosa accendere il forno a 170° ventilato.

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda con un cucchiaio abbondante di Cognac e lasciare ammorbidire fino all'uso.

Lavorare con pazienza il burro morbido a pezzi con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto montato, chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova e proseguire a lavorare.

Unire poi farina, lievito, scorza di limone e lavorare per ottenere un composto omogeneo.

Strizzare l'uvetta, sistemarla nella carta assorbente e tamponare molto bene per eliminare tutta l'acqua.

Tuffarla in un cotenitore con poca farina e infarinare bene ogni acino.

Eliminare la farina in eccesso e aggiungere l'uvetta nel composto: mescolare delicatamente.

Imburrare uno stampo da plumcake e infarinarlo: eliminare anche qui la farina in eccesso e versare il composto.

Livellare la superficie e infornare.

Cuocere 20 minuti, poi proteggere la superficie con un foglio di carta da forno e proseguire la cottura per altri 30-35 minuti.

La superficie deve essere ben dorata.

Sfornare, lasciare raffreddare e servire.