Per prima cosa pelare le mele cotogne, privarle della parte centrale dura e tagliarle a pezzi di media grandezza.
In una pentola sistemare l'acqua, lo zucchero, la cannella a piacere e il succo di limone: accendere il fuoco e unire le mele tagliate.
Procedere a fiamma media per circa 15 minuti, il tempo necessario a che diventino morbide ma non molli.
Scolarle e lasciarle da parte.
Proseguire per altri 5 minuti a fiamma bassissima la cottura del liquido rimasto in pentola in modo che si addensi leggermente diventando una sorta di sciroppo.
Prima di servire le mele, montare la panna semi lucida, quindi evitando che diventi troppo dura.
Sistemare le mele nelle coppette, da una parte posare delicatamente la panna, versare lo sciroppo e terminare con zucchero a velo e pistacchi.
