Accendere il forno a 180° ventilato.
Pelare il sedano rapa cercando di dargli una forma regolare.
Tagliare la parte sopra e con il solito metodo della scacchiera incisa sulla superficie con un coltello, aiutandosi poi con un cucchiaino, eliminare la parte centrale del sedano rapa arrivando almeno fino a metà altezza.
Spennellare tutta la superficie interna ed esterna con olio, sale e pepe.
Condire la carne con il sedano rapa tolto tritato finemente, quasi tutti i pistacchi tagliati grossolanamente, sale e pepe.
Nella cavità del sedano rapa adagiare i 4 tuori: condire con poco sale e pepe e sopra aggiungere la carne condita cercando però di non premere troppo pur compattando molto bene.
La carne deve essere anche sopra alla superfice del sedano rapa: compattando bene con le mani la carne rimarrà appiccicata alla superficie.
Il risultato estetico deve essere come quello in foto.
Aggiungere sopra abbondante parmigiano, un filo d'olio e i pistacchi rimasti interi.
Prendere un foglio di carta di alluminio e ricoprire tutto il sedano rapa farcito, piegando alla base del sedano rapa la carta in modo tale che non si apra.
Sistemare in una teglia e cuocere così per 1 ora e 15 minuti.
