Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.

Pelare le patate e tagliarle più finemente possibile: condire con poco sale, pepe, olio e abbondante timo fresco.

Stendere la sfoglia e ricavarne delle striscioline larghe 5-6 cm.

Spalmare le strisce di sfoglia con senape o pesto senza però eccedere troppo.

Sistemare accavallandole un po' le fette di patata in modo però da lasciare libero 1 cm di sfoglia che dovrà essere piegata sulle fette di patata stesse.

Partire da una estremità e arrotolare senza premere troppo.

Sistemare subito le rose in una teglia da forno piccola ricoperta da carta da forno leggeremente oleata.

Una volta finite tutte le rose, riguardarle una per una cercando di sistemare bene i petali in modo da renderli belli alla vista.

Aggiungere del parmigiano grattugiato e infornare circa 25-30 minuti avendo cura di proteggere la superfice verso fine cottura.

Servire appena tiepida.