Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.

Lavorare la robiola con poco sale, abbondante pepe e un filo d'olio.

Incidere le barbabietole all'estremità creando una croce e arrivando con il coltello sino a 3/4 delle barbabietole: allargare delicatamente i 4 spicchi che si vengono a formare.

Con un cucchiaino sempre delicatamente farcire le barbabietole in modo che il formaggio sia abbondante.

Con un coltello a lama liscia uniformare il formaggio e renderlo liscio eliminando la parte in eccesso che sporca la barbabietola (in questo modo si ottiene un aspetto visivo bello).

Sistemare le barbabietole farcite in una teglia da forno in modo che possano stare in piedi.

Aggiungere ancora un abbondante filo d'olio e poco pepe e abbondanti semi di zucca.

Infornare e cuocere circa 20-25 minuti: il formaggio non deve scioglieri ma diventare dorato.

Servire calde o tiepide.