Per prima cosa pulire le melanzane, tagliarle a cubetti regolari abbastanza piccoli e cuocerli a fiamma media in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio,del curry e dei semi di cumino sino a che diventino morbidi e leggermente dorati.

Lasciare intiepidire.

Condire le melanzane con yogurt, sale, pepe, zest di limone, mandorle tritate grossolanamente, le foglioline di menta tritate e ancora un po' di olio.

Servire l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.