Insalata di melanzane alla libanese

Immagine: Insalata di melanzane alla libanese

Questa settimana ci tocca salutare il nostro Agosto che quest’anno ha fatto un po’ il pazzariello: per 15 giorni continuerò a proporre delle ricette di fine estate e poi, da lunedì 13 Settembre partiremo con la nuova stagione, ricca di idee creative e spero interessanti e golose per assicurare a tutti un effetto WOW che tanto ci piace.
Oggi propongo una semplicissima insalata di melanzane alla libanese: gli ingredienti necessari sono melanzane, yogurt bianco senza zucchero, sale, pepe nero, limone per la scorza, mandorle e menta.
La ricetta originale prevede la cottura al forno delle melanzane prima di essere condite.
Io, sia per velocizzare sia  per non accendere ancora il forno, ho deciso di ottenere lo stesso risultato (a parer mio anche più sfizioso) optando per una cottura a fiamma media in padella.
In sostanza basta tagliare la melanzana a cubetti abbastanza piccoli, passarli in padella con poco olio, semi di cumino e curry, sino a che diventino morbidi e magari anche leggermente dorati, per poi condire il tutto con sale, pepe, olio, menta fresca, zest di limone, yogurt e mandorle.

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A me piace mangiarla tiepida, con dei crostini di pane o con delle focaccine ancora calde.
La consiglio come antipasto e non come contorno.
E’ altrettanto ottima servita a temperatura ambiente.
Se ti interessano le melanzane, sul blog puoi trovare diverse ricette, ecco il link diretto per poterle scoprire.
Ti aspetto domani con una nuova ricetta e come al solito ti auguro…”che la creatività sia con te!

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Insalata di melanzane alla libanese

Cristina Saglietti
Preparazione 15 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 33 minuti
Portata Antipasto
Cucina Contemporaneo Food
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • n.2 melanzane grandi senza troppi semi
  • 300 ml yogurt bianco senza zucchero
  • n.4 cucchiai abbondanti mandorle con la pelle
  • 1/2 limone per scorza
  • n.12 foglioline di menta fresca
  • q.b. curry
  • q.b. semi di cumino io ne uso un cucchiaio
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Per prima cosa pulire le melanzane, tagliarle a cubetti regolari abbastanza piccoli e cuocerli a fiamma media in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio,del curry e dei semi di cumino sino a che diventino morbidi e leggermente dorati.
  • Lasciare intiepidire.
  • Condire le melanzane con yogurt, sale, pepe, zest di limone, mandorle tritate grossolanamente, le foglioline di menta tritate e ancora un po' di olio.
  • Servire l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.

 

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