Per prima cosa tagliare molto finemente le melanzane.
Condire la ricotta con scorza di limone e pepe nero e farcire le fette di melanzana avendo cura di lasciare tutto intorno un bordino pulito senza ricotta.
Arrotolare stringendo un po'.
Mettere l'olio per la frittura a scaldare.
Sbattere le uova e passarci dentro i cannoli di melanzana.
Passarli poi nel pane grattugiato in modo da coprire bene tutta la superficie.
Alcuni minuti per parte e i cannoli saranno pronti.
Servirli su un letto di insalatina preparata con pomodorini pachino, olio, sale, pepe, scorza di limone e abbondante basilico fresco.
