Tritare finemente gli amaretti e mescolarli con il burro precedentemente fuso a fiamma dolcissima.

Foderare con della carta da forno una teglia diametri 18-20 e versare gli amaretti: pressare bene la parte dove si crea l'angolo in modo che non sia troppo spessa e fare in modo che la polvere di amaretti vada verso l'alto creando un bordo irregolare per la torta.

Tenere da parte una porzione di polvere di amaretti da mettere alla fine, sulla superficie della cheesecake una volta pronta.

Mettere in frigorifero.

Pulire le pesche lasciandone da parte 4 grandi, tagliarle a pezzetti, metterle in una pentola con zucchero e succo di limone e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti.

Aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.

Mettere in acqua fredda la gelatina e una volta diventata morbida, strizzarla molto bene e versarla nel mix pesche e cioccolato ancora caldo.

Mescolare e lasciare da parte.

Montare la panna.

Lavorare con il cucchiaio il formaggio tipo Philadelphia in modo che si ammorbidisca un po': unire delicatamente la panna appena montata.

Versare poi le pesche e cioccolato e amalgamare poco in modo da lasciare parti di formaggio a parti di sole pesche (l'aspetto deve essere di un composto variegato).

Prendere 3 delle 4 pesche lasciate da parte e tagliarle a pezzettini piccole: adagiare i pezzettini alla base della cheesecake.

Versare sopra il composto di formaggio e pesche appena preparato, livellare e riporre in frigorifero per circa 3 ore.

Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo fondere a fiamma dolcissima con panna e burro.

Trascorse le 3 ore di riposo, togliere la cheesecake dalla teglia, sistemarla in un piatto adatto e versare sopra la ganache al cioccolato.

Terminare con la parte rimanente di polvere di amaretti e decorare con l'ultima pesca rimasta, tagliandola a fettine molto sottili.

Servire.