Per prima cosa mettere il latte a scaldare in un pentolino dai bordi alti, insieme alla scorza grattugiata di un limone.

Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso: aggiungere il succo di due limoni e la scorza del limone rimasto.

Continuare a lavorare con le fruste e poi aggiungere la maizena: lavorare ancora un po' e appena il latte bolle versare il composto dentro senza toccare nulla sino a quando il latte non riprende a bollire.

Mescolare delicatamente con una frusta a mano sino ad ottenere la consistenza desiderata che in questo caso, non deve essere troppo dura ma abbastanza morbida.

Versare la crema pronta su un piatto piano in modo che si raffreddi completamente.

Frullare bene i biscotti.

Far fondere a fiamma dolcissima il burro e versarlo sui biscotti tritati: amalgamare bene.

Coprire una teglia diametro 18-20 con della pellicola trapsarente o con della carta da forno: versare la base di biscotti.

Premere bene per compattare e per creare una base omogenea non troppo spessa che possa avere anche dei bordi abbastanza alti.

Sistemare in frigorifero.

Mettere la crema ormai fredda in un contenitore adatto e unire il mascarpone avendo cura di lasciarne da parte 50 g.

Mescolare bene in modo da ottenere una crema omogenea.

Scaldare una padella antiaderente e tostare i pinoli per pochi attimi, il tempo necessario a che diventino leggermente marroncini.

Versarli quasi tutti nella crema, avendo cura di lasciarne una manciatina da parte per la decorazione finale.

Mettere la gelatina in acqua fredda in modo che si ammorbidisca e nel frattempo a fiamma molto dolce scaldare il mascarpone lasciato da parte.

Strizzare la gelatina appena sarà diventata morbida e a fuoco spento tuffarla nel mascarpone caldo: mescolare in modo che si possa sciogliere completamente e unirla al resto del composto.

Aggiungere come ultima cosa la polpa dei limoni lasciata precedentemente da parte e versare sulla base di biscotti.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Tirare fuori dal frigorifero 20 minuti prima di servire: come toccco finale decorare la superficie con i pinoli e dello zucchero a velo.