Plumcake soffice alla vaniglia farcito con creme brulée, frutta fresca e bagna a rum

Cristina Saglietti

Preparazione 30

Cottura 40

Tempo totale 1 10

Portata Dolce

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Per prima cosa accendere il forno ventialto a 180°.
Preparare lo sciroppo sciogliendo a fiamma dolce lo zucchero nell'acqua.
Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere sempre lavorando il composto, lo sciroppo a filo e il latte: proseguire a lavorare con le fruste.
Versare farina, lievito, vaniglia e l'olio lavorando il composto ad alta velocità in modo che si amalgami bene il tutto ottenendo una texture liscia e vellutata.
Versare in una forma da plumcake precendentemente mburrata e infarinata, più o meno lunga 18-20 cm.
Infornare e cuocere circa 35-40 minuti avendo cura di proteggere la superficie del dolce da 3/4 di cottura in avanti in modo che non diventi troppo scura.
Una volta cotto, dopo la prova dello stecchino, sfornare il plumcake e lasciarlo raffreddare.

Mettere il latte a scaldare in un pentolino.
Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso: aggiungere in una volta sola la maizena e mescolare solo il tempo necessario a che si amalgami.
Non appena il latte sta bollendo, versare il composto nel pentolino e non toccare nulla sino a quando il latte tornerà a bollire e a salire.
A questo punto mescolare con una frusta sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Versare la crema pronta in un piatto, coprirla e lasciarla raffreddare.
Se si vuole caramellare la crema lasciarla nella sua versione semplice, altrimenti prima di utilizzarla mescolarla a 200 ml di panna semi montata e leggermente zuccherata.

Versare i tre ingredienti in un pentolino e a fiamma bassa far sciogliere lo zucchero e raggiungere il bollore: spegnere e lasciare raffreddare.

Una volta che il dolce è almeno tiepido, tagliarlo delicatamente in trasversale e non come si fa solitamente in orizzontale.
Bagnare abbondantemente le due superfici con la bagna al rum.
Farcire con abbondante crema e cospargere la stessa crema di zucchero se la si vuole caramellare: in questo caso si deve formare una leggera crosticina.
Unire i frutti di bosco e coprire il dolce con l'altra metà.
Se si vuole caramellare la superficie, prima bagnarla con la bagna a rum rimasta e poi cospargerla con poco zucchero e passare il cannello, altrimenti sarà sufficiente concludere con dello zucchero a velo.