Spaghetti limone, parmigiano, pepe e prezzemolo
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 1/2 cavolo viola o in alternativa n.3 barbabietole rosse già bollite se si vuole colorare la pasta
- n.1 limone per succo e per la scorza
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
- Se si vuole colorare la pasta occorre far bollire il cavolo rosso o le barbabietole in abbondante acqua e lasciarla raffreddare per poi scaldarla nuovamente, una volta filtrata per cuocerci la pasta dentro.
- A prescindere si deve cuocere la pasta al dente e poi condirla con un'emulsione di limone, prezzemolo tritato finemente, scorza del limone stesso, sale, olio e pepe nero, aggiungendo anche un po' di acqua di cottura in modo che la pasta non risulti asciutta.
- Aggiungere abbondante parmigiano e servire.