Per prima cosa far fondere una noce di burro in una pentola adatta: versare il riso e risottare alcuni minuti a fiamma media.

Aggiungere poi 30 ml di acqua calda e subito dopo 300 ml di latte di cocco: mescolare bene e procedere con la cottura a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura ci sarà necessità di aggiungere del liquido: io ho aggiunto la metà del latte di cocco rimasto e una parte di acqua calda.

Nel frattempo scaldare una padella antiaderente con poco olio e il peperoncino: pulire i gamberi e farli saltare per pcohissimi minuti unendo fin da subito abbondanti foglioline di menta fresca.

Una volta cotto il riso che deve sempre essere piuttosto cremoso, aggiungere un pizzico di sale (a mi gusto qui, poco sale).

Sistemare il riso nei piatti, aggiungere al centro poco latte di cocco a temperatura ambiente, e posare delicatamente i gamberi appena saltati con le foglioline di menta fritte e delle gocce di liquido di cottura.

Servire subito.