Per prima cosa accendere il forno, ventilato a 180°.
Pelare le barbabietole già bollite e passarle al mixer ad immersione in modo da ottenere una crema che se dovesse rilasciare del liquido dovrà essere scolata.
Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso: aggiungere a filo l'olio di riso e proseguire a lavorare.
Nel frattempo in un pentolino, a fiamma dolce, far fondere il cioccolato precendentemente tagliato a pezzetti: una volta fuso, unirlo al composto di uova.
Versare la polpa di barbabietola e mescolare.
Aggiungere in una sola volta farina, lievito, cacao e per ultima cosa i pistacchi tritati molto grossolanamente.
Imburrare e infarinare una tortiera diametro 22 cm, eliminare la farina in eccesso e versare il dolce.
Infornare e cuocere per circa 40-50 minuti (dipende molto dal forno): ricordarsi verso fine cottura di proteggere la superficie del dolce con un foglio di carta da forno in modo che non si scurisca troppo.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Decorare la torta con la ganache fondente, le fette di barbabietola caramellata e un po' di granella di pistacchio.
In alternativa si può spolverare semplicemente con zucchero a velo e servire la torta con della salsa calda di cioccolato, con della panna o del gelato.
