Per prima cosa procedere con la cottura del grano saraceno in abbondante acqua per circa 20-30 minuti, dopo averlo lavato sotto l'acqua.

Nel frattempo scaldare 4 cucchiai di olio in una pentola adatta: aggiungere tutte le verdure e le tagliate a cubetti regolari.

Mescolare bene e procere con una cottura a fiamma media per circa 10 minuti: unire tutte le spezie e l'alloro e proseguire così per altri 10 minuti.

Aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e inserire da ultimo le castange e lo sciroppo d'acero: mescolare, unire abbondante acqua calda (o brodo vegetale) sino a totale copertura delle verdure e proseguire la cottura a fiamma media sino a quando le verdure non abbiano raggiunto la consistenza desiderata (a me piacciono più morbide quindi proseguo ancora per 15 minuti abbondanti).

Condire con sale e pepe.

A fine cottura le verdure devono risultare ben umide, con del brodo che dovrà accompagnare generosamente il grano saraceno decorticato.

Scolare il grano saraceno, condirlo con poco olio, sale e pepe e sistemarlo nei piatti: versare sopra l'umido di verdure e servire.